Ha valaha is küzdöttél már olyan kemény tojással, aminek a héja nem jött le tisztán – katasztrofális, magozott volt a massza –, akkor nem vagy egyedül. A szakácsok és az élelmiszertechnológiai szakértők találtak megoldást. A titok nem magában a hámozásban rejlik, hanem abban, hogyan főzik és hűtik a tojásokat.
Íme egy bolondbiztos módszer, amit a profik használnak, és amellyel a tojások mindig simák és tökéletesek lesznek.
A séf háromlépéses módszere
1. Válassz nem teljesen friss tojásokat (igen, tényleg!).
Miért? A friss tojások pH-értéke alacsonyabb, ami miatt a tojásfehérje a héj hártyájához tapad.
Tipp: Használj 7-10 napos tojásokat. Sokkal könnyebben meghámozhatók, mint a közvetlenül a tyúktól származók.
2. Gőzöld őket főzés helyett (ez egy igazi áttörés!).
Elkészítés:
Tölts meg egy lábast 2,5 cm vízzel, és forrald fel.
Tedd a tojásokat egy gőzölőkosárba; fedd le, és főzd:
Lágyan főzve: 6 percig
Közepesen főtt: 8 percig
Keményen főzve: 12-13 percig
Folytatás a következő oldalon
