Miután a vaj teljesen megolvadt és enyhén sercegni kezd, rendezd el a szeleteket a serpenyőben.
Közepes-magas lángon süsd körülbelül 2-3 percig mindkét oldalát, amíg enyhén megbarnul.
Ebben a szakaszban ne főzd őket túl sokáig: a kagylók tovább fognak főni a szószban.
Miután aranybarnák lettek, ideiglenesen áttesszük őket egy tányérra, és félretesszük.
Készítsük el a citromszószt.
Öntsünk 2 citrom levét ugyanabba a serpenyőbe.
Adjunk hozzá körülbelül 100 ml zöldséglevest vagy vizet is, és keverjük jól össze, miközben egy fakanállal kaparjuk le az alján maradt apró főzési maradványokat.
Pontosan ezek a maradványok teszik a szószt még finomabbá!
Hagyjuk néhány percig főni, amíg a folyadék kissé besűrűsödni nem kezd.
Visszatesszük a húst a serpenyőbe.
Visszatesszük a fésűkagylókat a serpenyőbe a szósszal együtt.
Vedd lejjebb a lángot, és főzd további 3-5 percig, közben óvatosan forgasd meg a húst egyszer.
A fésűkagyló felszínén lévő liszt elkezdi megkötni a folyadékot, így sima, krémes és bevonó mártást hoz létre.
Ha a szósz túl sűrű lenne, adhatunk hozzá egy kevés alaplevet vagy vizet.
Ha a keverék túl folyékony, főzzük még egy percig fedő nélkül.
A befejezés:
Kapcsold le a hőt, és adj hozzá egy darab vajat.
Óvatosan forgasd meg a serpenyőt, hogy belekeveredjen a szószba.
Díszítsük apróra vágott friss petrezselyemmel és egy fordulatnyi fekete borssal.
Még intenzívebb aromáért adhatunk hozzá egy kevés reszelt citromhéjat is, ügyelve arra, hogy csak a héj sárga részét használjuk fel.
