Közvetlen hőn sütés
: Melegítse elő a grillt magas hőfokra (230-260°C).
Grillezze 4-5 percig oldalanként.
Közvetett hőfokon történő sütés:
Kapcsoljon közvetett hőre.
Zárja le a fedelet, és süsse a kívánt belső hőmérsékletre.
A faszén természetes füsttel fokozza az ízt, amely tökéletesen illik a ribeye gazdag ízéhez.
A tökéletes kéreg mögött rejlő tudomány:
A kéreg a Maillard-reakció révén alakul ki, amely 150°C felett megy végbe. A fehérjék és a cukor reakcióba lépve összetett ízeket hoznak létre.
A kéreg maximalizálása érdekében:
Szárítsd meg a felületét.
Használj magas hőfokon.
Kerüld a túlzsúfoltságot.
Ne forgatd folyamatosan.
Gyakori hibák, amiket kerülj:
Közvetlenül a hűtőszekrényből kivéve sütés.
A steak szárításának elmulasztása.
Alacsony hőfokon való sütés
. Túl gyakori forgatás.
Pihentetési idő kerülése.
Túlsütés.
Legjobb köret bélszínhez
Mivel a bélszín testes, a legjobban olyan köretekkel illik hozzá, amelyek kiegyensúlyozzák.
Fokhagymás krumplipüré,
sült spárga,
grillezett cukkini
, tejszínes spenót,
egyszerű rukkolasaláta,
ropogós sült krumpli.
Szószjavaslat (opcionális, de finom).
A bélszínhez nem kell szósz, de ezek kiemelik az ízét:
Fokhagymás és fűszeres vaj,
borsos tejszínes mártás,
chimichurri,
vörösboros redukció,
kéksajtos vaj.
Gyakran ismételt kérdések:
Jobb a csontos bélszín, mint a csontos?
A csontos bélszín egy kicsit jobban megtartja a nedvességet, és értéket ad a tálaláshoz, de mindkettő kiváló.
Milyen vastagnak kell lennie a bélszín steaknek?
Legalább 5 cm vastagnak a legjobb eredmény érdekében. A vékony steakek túl gyorsan felforrósodnak.
Süthetek helyette fordított sütési módszert?
Igen. Lassan süsd 140°C-on, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 43°C-ot, majd forró serpenyőben süsd 1-2 percig mindkét oldalát.
Miért olyan puha a bélszín?
Egy olyan izomcsoportból származik, amely minimális munkát végez, így kevesebb kötőszövetet tartalmaz.
Szakácsi tippek a steakhouse-os eredményekhez:
Használjon öntöttvasat a jobb hőtartás érdekében.
Használjon hőmérőt – a találgatás túlsütéshez vezet.
Hagyja a serpenyőt teljesen előmelegedni.
Ne nyomja le a steaket.
Válassza az USDA Prime vagy a Marbled Choice fajtát.
Záró gondolatok
A csontos bélszín steaket nem véletlenül nevezik a steakek királyának.
Miután megfelelően elkészítettük, a következőket kapjuk:
Ropogós, karamellizált kéreg.
Lédús, puha közepe.
Gazdag, vajas íz.
Otthon is elkészíthető steakhouse minőségű eredmény.
