A toros káposzta több mint egy étel: ez egy rituálé. Régen a disznóvágások elmaradhatatlan zárófogása volt, ahol a frissen vágott sertés legjavát főzték össze a savanyított káposztával. Bár ma már a hentesnél vesszük az alapanyagot, a technológia nem változott: a titok a türelemben, a többféle hús használatában és a káposzta megfelelő előkészítésében rejlik.
Miért más a toros káposzta, mint a székelykáposzta?
Míg a székelykáposzta általában soványabb sertéscombból vagy lapockából készül és tejföllel dúsítjuk, a toros káposzta lelke a zsírosabb részekben (császárhús, oldalas) és a cupákos részekben (köröm vagy bőrke) rejlik. A tejföl itt nem a főzés közben kerül bele, hanem a tálalásnál koronázza meg a tányért.
WP Recipe Maker adatok:
- Adag: 6-8 fő (érdemes nagy adagot főzni, mert újramelegítve még jobb!)
- Elkészítési idő: 150-180 perc
- Kategória: Főétel / Egytálétel
Hozzávalók:
- 1,5 kg savanyú káposzta
- 1 kg sertéshús vegyesen (lapocka, oldalas, császárhús)
- 20 dkg füstölt szalonna (lehetőleg kolozsvári)
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál pirospaprika (jó minőségű, szegedi vagy kalocsai)
- Só, egész bors, babérlevél, köménymag
- 1 db TV paprika és 1 db paradicsom (télen lecsóval helyettesíthető)
- Sertészsír (ha a szalonna nem lenne elég)
