Elkészítés lépésről lépésre:
- A káposzta előkészítése: A savanyú káposztát kóstoljuk meg. Ha túl sós vagy savanyú, egyszer mossuk át hideg vízzel, majd facsarjuk ki. Ha túl hosszúak a szálak, vágjuk rövidebbre, hogy könnyebben fogyasztható legyen.
- Az alap: A kockákra vágott szalonnát egy nagy lábasban süssük zsírjára. A pörcöket kivehetjük, de benne is maradhatnak. A zsírban pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát.
- A húsok indítása: Adjuk hozzá a felkockázott húsokat (kezdjük a zsírosabbakkal, mint az oldalas és a császár). Fehéredésig pirítsuk őket, majd dobjuk rá a zúzott fokhagymát, a köményt, a borsot és a babérlevelet.
- A paprikázás: Húzzuk le a tűzről, szórjuk rá a pirospaprikát, keverjük el, majd öntsük fel egy kevés vízzel, hogy le ne égjen. Adjuk hozzá az aprított paprikát és paradicsomot.
- Az összeállítás: Amikor a hús már félig megpuhult (kb. 40 perc), adjuk hozzá a kifacsart káposztát. Öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Fedő alatt, lassú tűzön (éppen csak gyöngyözzön) főzzük készre.
- A finis: Akkor van kész, ha a hús vajpuha, a káposzta pedig átvette a hús és a fűszerek minden ízét. A sót csak a legvégén ellenőrizzük, mert a káposzta és a szalonna is sós!
