A diós tortalap elkészítése
A tojásokat válasszuk ketté. A sárgákat a cukorral keverjük világos, habos krémmé, majd adjuk hozzá a tejet.
A lisztet vegyítsük el a sütőporral és a darált dióval, azután több részletben dolgozzuk a tojásos keverékhez.
A tojásfehérjéből verjünk kemény habot, majd könnyed mozdulatokkal forgassuk a diós masszába, ügyelve arra, hogy a habot lehetőleg ne törjük össze.
Egy 22 cm átmérőjű tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, majd simítsuk bele a tésztát.
180 °C-ra előmelegített sütőben süssük körülbelül 20–25 percig. Mielőtt kivennénk, tűpróbával győződjünk meg róla, hogy a közepe is átsült.
A kész tortalapot hagyjuk teljesen kihűlni, azután hosszában vágjuk két egyforma lapra.
A fehér csokoládés krém
A fehér csokoládét tördeljük kisebb darabokra és tegyük egy tálba.
Az 1 dl habtejszínt forrósítsuk fel, majd öntsük a csokoládéra. Hagyjuk rövid ideig állni, azután keverjük simára, míg a csokoládé teljesen felolvad.
A 6 dl hideg habtejszínt a cukorral verjük kemény habbá, majd óvatosan dolgozzuk hozzá a langyosra hűlt fehér csokoládét.
A kész krém körülbelül egyharmadát tegyük külön, a nagyobb részt pedig helyezzük hűtőszekrénybe, mert erre később még szükség lesz.
Az első krémréteghez a 4 g zselatint készítsük el, majd néhány kanál krémmel keverjük simára. Ezután dolgozzuk bele az elkülönített krémbe.
Az első réteg összeállítása
Az egyik diós lapot tegyük vissza a tortakarikába.
Simítsuk rá a zselatinnal elkevert fehér csokoládés krémet, és tegyük hűtőbe legalább másfél órára, hogy kellőképpen megszilárduljon.
A szilvás töltelék
A szilvát mossuk meg, magozzuk ki, majd tegyük lábasba a cukorral és a rumaromával.
Lassabb tűzön főzzük addig, míg a gyümölcs teljesen megpuhul. Ezután botmixerrel dolgozzuk egészen simára.
A kész szilvapürét osszuk két egyenlő részre.
Az egyik adaghoz keverjünk 6 g előkészített zselatint, majd öntsük a már megszilárdult fehér csokoládés réteg tetejére.
Tegyük ismét hűtőbe körülbelül egy órára.
A torta további rétegezése
Vegyük elő a korábban félretett nagyobb adag fehér csokoládés krémet.
A 8 g zselatint készítsük el, keverjünk hozzá néhány kanál krémet, majd dolgozzuk az egész adaghoz.
A krémet osszuk két részre.
Az egyik felét simítsuk a megszilárdult szilvaréteg tetejére.
Ezután helyezzük rá a második diós tortalapot, enyhén igazítsuk a helyére, majd fedjük be a maradék fehér csokoládés krémmel.
A tortát tegyük hűtőbe legalább 3 órára.
