a széteső vérsejtektől színt vált.
Ez a folyamat a következő színeket foglalhatja magában:
Piros
Lila
Kék
Zöld
Sárga
Ha a zúzódás a hús feldolgozása előtt keletkezett, egyes részei zöldes árnyalatot tarthatnak fenn.
A biliverdin szerepe
Az egyik olyan pigment, amelyet gyakran a zöld színnel társítanak, a biliverdin.
A biliverdin egy természetesen előforduló zöld pigment, amely a hemoglobin, a vér oxigénszállító anyagának lebomlása során keletkezik.
Amikor a vérsejtek lebomlanak, a biliverdin felhalmozódhat a szövetekben, ami zöld színt ad nekik.
Ez a folyamat természetes módon zajlik számos állatban, beleértve az embert is.
Csontvelő és festékpenetráció
Néha a csontvelőből származó pigmentek hozzájárulhatnak a csont közelében lévő szokatlan elszíneződéshez.
Ez a jelenség gyakrabban fordul elő:
Fiatal baromfi
Fagyasztott baromfi
Sötét hús adagjaiban
Ez a szín néha zöldesnek vagy szürkésnek tűnhet, a megvilágítástól és a hőkezelési körülményektől függően.
A zöld szín mindig azt jelenti, hogy a csirke fogyasztásra alkalmatlan?
Nem feltétlenül.
A szín önmagában nem mindig megbízható.
