Elkészítés
Először készítsük elő az élesztőt: 1 deciliter langyos, cukros tejben futtassuk fel, amíg habos nem lesz. Közben válasszuk szét a tojásokat. A tojásfehérjéket verjük fel egy csipet sóval kemény habbá, majd tegyük félre.
A tojássárgákat egy nagy tálban keverjük el a felfuttatott élesztővel. Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá, váltogatva, a maradék langyos tejet és a lisztet, folyamatosan keverve, amíg teljesen sima tésztát nem kapunk, csomók nélkül. Végül a lényeg: óvatosan, laza mozdulatokkal forgassuk bele a felvert tojásfehérje habot, ami a palacsinta légies, szivacsos szerkezetét adja. A tésztát ezután takarjuk le, és hagyjuk pihenni legalább 15 percig, hogy az élesztő szépen megemelje.
Egy palacsintasütőben hevítsünk fel kevés olajat. Öntsünk egy merőkanálnyi vastag tésztát a serpenyőbe, és oszlassuk el egyenletesen. Mivel ez a palacsinta vastagabb, mint a hagyományos, lassabban sül: mindkét oldalát körülbelül 2-2 percig süssük, közepes hőmérsékleten, amíg szép aranybarna színt kap. Tálaljuk azonnal, lekvárral, túróval, kakaóval vagy Nutellával megpakolva – a szivacsos tészta tökéletesen magába szívja a töltelék ízeit!
