A marhalapocka titka: sovány, mégis omlós – ebből lesz igazán jó pörkölt

A hentespultnál sokan csak a jól ismert húsrészeket keresik, pedig van egy marhahúsrész, amely ízben, használhatóságban és kiadósságban is jól teljesít. Ez a marhalapocka belső része, angol nevén top blade. Egy olasz gasztroportál szerint az egyik legokosabb választás, ha pörköltet, ragut vagy más lassan főtt ételt készítenénk.

Olvasd el ezt is: A profi szakácsok nem vízzel öntik fel a gulyást: ettől lesz igazán omlós a hús és sűrű a szaft

Honnan származik ez a húsrész?

A lapocka belső részéből vágják, marhából, borjúból vagy fiatal marhából egyaránt. Rostjai tömörek és egyenletesek, zsírtartalma alacsony, fehérjében viszont gazdag. Kötőszövetből többet tartalmaz, mint a prémium húsrészek, de kevesebbet, mint például a lábszár. Emiatt lassú főzéssel szépen megpuhul, mégsem lesz túl zselés.

Mire a legjobb?

• Pörköltnek és ragunak: lassan, fedő alatt párolva omlós lesz.
• Vörösboros raguhoz: fűszernövényekkel és fűszerekkel különösen gazdag ízű.
• Egyforma kockákra vágva: ideális puha, szaftos pörköltekhez.
• Vékony szeletként: meglepő módon rövid sütésre, szeletnek vagy gyorsan pirítva is jó, mert a finom márványozottság szaftosan tartja.

A pörköltnél persze a hús mellett a technika is sokat számít. Érdemes tudni, mi a tökéletes pörköltszaft titka, és hogy melyik egyszerű fűszertől lesz tökéletes a pörkölt.