A piacon most ott sorakoznak a sárga, kicsit bolyhos, göcsörtös gyümölcsök, és a legtöbben elsétálnak mellettük. Aki mégis vesz birset, abból jellemzően birsalmasajt lesz, esetleg kompót. Pedig a nagymamáink korában a birsalmás gyümölcsleves ugyanúgy az őszi menü része volt, mint a sütőtök vagy a sült gesztenye.
Megértjük, miért szorult háttérbe. A birs nyersen szinte ehetetlen, kemény, mint egy krumpli, a pucolása pedig türelmet kér. Csakhogy amint hőt kap, teljesen átalakul: megpuhul, rózsaszínes árnyalatot kap, és olyan illatot áraszt, amit nehéz bármi máshoz hasonlítani. Egy fazék birsleves után az egész lakás olyan, mintha egy régi kamrában állnánk.
Miért pont most érdemes főzni?
A Mindmegette összefoglalója szerint a birset szeptember és október folyamán szüretelik, és száraz, hűvös helyen egészen kora tavaszig eltartható. Vagyis most kapható a legfrissebb, legillatosabb állapotában, és ilyenkor a legolcsóbb is.
Érdekes adat, hogy ugyanez a cikk szerint Magyarországon már 1395-ből van írásos említése, a 17. századra pedig rendszeresen fogyasztott gyümölccsé vált. Tehát nem egy divatos újdonságról van szó, hanem egy nagyon régi hazai alapanyagról, amit egyszerűen elfelejtettünk.
A portál azt is kiemeli, hogy a birs a legmagasabb pektintartalmú gyümölcsök közé tartozik. Ettől lesz olyan könnyű belőle zselét vagy sajtot főzni, és ettől lesz a leves is természetesen sűrűbb, bársonyosabb, mint egy almaleves.
