Így válaszd ki a jó birset
Két fajtával találkozhatsz: a kerekebb almabirssel és a hosszúkásabb, körte formájú körtebirssel. Levesnek mindkettő jó, a körtebirs húsa általában kicsit puhább, könnyebb vele dolgozni.
- Legyen élénksárga, a zöldes példányok még nem értek be teljesen.
- Szagold meg: az érett birsnek már a pultról is érződik az illata.
- A barna foltos, puhuló részeket kerüld, ezek belül gyakran már barnák.
- A bolyhos szőr természetes, egy száraz konyharuhával könnyen ledörzsölhető.
Hozzávalók 4 személyre
- 2 nagyobb birsalma (nagyjából 65 dkg)
- 1,2 liter víz
- 4 evőkanál cukor, barna cukorral még karakteresebb
- 4 szem szegfűszeg
- 1 kisebb darab fahéjrúd
- fél citrom leve és egy csík a héjából
- 1 csipet só
- 2 dl tejföl vagy főzőtejszín
- 1 evőkanál liszt
Így készül lépésről lépésre
1. A pucolás. Dörzsöld le a bolyhokat, majd hámozd meg a gyümölcsöt. A birs magháza nagyon kemény, ezért érdemes negyedekre vágni, és egy éles késsel a közepét kivágni. Ez a munka legnehezebb része, utána már minden gyorsan megy.
2. Citromos víz. A felkockázott birset rögtön tedd egy tál citromos vízbe, mert pillanatok alatt megbarnul. A Lepcsánkparty gasztroblog klasszikus receptje is ezzel a lépéssel indul, és tényleg sokat számít a leves színén.
3. A főzés. A kockákat a vízzel, a cukorral, a szegfűszeggel, a fahéjjal, a citromhéjjal és egy csipet sóval tedd fel főni. Amikor felforrt, vedd lejjebb a lángot. Kisebb kockáknál körülbelül 15 perc alatt megpuhul, de nyomd meg egy villával, hogy biztos legyél benne.
4. A sűrítés. A tejfölt keverd simára a liszttel, majd adj hozzá néhány merőkanál forró levest, hogy ne csomósodjon. Ezt öntsd vissza a fazékba, és még 5 vagy 6 percig forrald.
5. Pihentetés. Halászd ki a fahéjat és a szegfűszeget, aztán hagyd kihűlni. A birsleves hidegen a legjobb, egy éjszaka a hűtőben pedig még összeérleli az ízeket.
