Készítse elő a csirkét
Ha a csirke nincs még megsütve, süsd meg előtte a kedvenc módszereddel. A töltelékhez való felhasználás előtt alaposan át kell főnie.
Hagyjuk hűlni néhány percig, majd két villával tépkedjük szét, vagy egy késsel vékony szeletekre vágjuk.
A darabok ne legyenek túl nagyok. A kis csirkeszálakból készült töltelék könnyebben eloszlatható a tésztában, és így a tavaszi tekercsek könnyebben feltekerhetők.
Ha a csirke kicsit száraznak tűnik, az rendben van. A szójaszósz, a sajt és a zöldségek nedvességet és puhaságot adnak hozzá főzés közben.
Tegyél 250 g csíkokra vágott csirkehúst egy nagy salátástálba.
Készítsd elő a zöldségeket
Távolítsd el a káposzta külső sérült leveleit, majd mosd meg alaposan. Szedd fel nagyon vékony csíkokra.
Fontos, hogy vékonyra vágjuk, mert így a káposzta könnyen beilleszthető a töltelékbe. A túl vastag darabok megnehezíthetik a hajtogatást, vagy sütés után túl kemények maradhatnak.
Ezután hámozd meg a kis sárgarépát, és reszeld le finomra. A reszelt sárgarépa könnyen belekeverhető a keverékbe, enyhén édeskés ízt és szép színt ad az ételnek.
Add hozzá a csirkét tartalmazó tálhoz a felaprított káposztát és a reszelt sárgarépát.
Keverjük össze óvatosan, hogy a zöldségek egyenletesen eloszoljanak, de ne törjenek össze.
Add hozzá a sajtot és a fűszernövényeket
Adjunk 120 g reszelt sajtot a salátástálhoz.
Ezután keverjünk hozzá 2 evőkanál apróra vágott petrezselymet vagy koriandert. A petrezselyem friss, édes ízt kölcsönöz, míg a koriander hangsúlyosabb, enyhén egzotikus ízt kölcsönöz.
Add hozzá az apróra vágott fokhagymagerezdet. Finomra kell aprítani, hogy egyenletesen eloszoljon a töltelékben.
Óvatosan keverj össze mindent egy kanállal vagy spatulával. A csirkének, a zöldségeknek, a sajtnak, a fűszernövényeknek és a fokhagymának egyenletesen kell eloszlania.
Ne tömörítsd túl szorosan a tölteléket. A kissé levegősebb keveréket könnyebb a levelek közepére helyezni.
Fűszerezd a tölteléket
Öntsön egy evőkanál szójaszószt a salátástálba.
Adjunk hozzá egy kevés sót és borsot, ne feledjük, hogy a szójaszósz és a sajt már sós.
Alaposan keverd össze, hogy a szójaszósz ízesítse az egész készítményt.
Megkóstolhatsz egy kis adag hideg tölteléket, hogy ellenőrizd az ízét. Szükség esetén adj hozzá egy kis borsot vagy sót.
A tölteléknek ízletesnek, de nem túl nedvesnek kell lennie. A túl folyós keverék miatt a levelek átázhatnak, és nehezebb lesz a tekerés.
Ha a zöldségek sok vizet bocsátottak ki, akkor közvetlenül az összeállítás előtt keverjük össze őket a csirkével, és kerüljük a tál alján maradt folyadék hozzáadását.
Készítse elő a leveleket
Az utolsó pillanatban vedd ki a tavaszi tekercs csomagolópapírokat vagy a téglalap alakú tésztalapokat a csomagolásukból.
Ezek a lapok gyorsan száradnak, ha levegőn érik őket. Ezért munka közben tartsa a megmaradt lapokat tiszta, enyhén nedves kendő alatt.
Helyezz egy papírlapot a munkafelületre úgy, hogy az egyik hegye magad felé nézzen, ha négyzet alakú, vagy a legmegfelelőbb oldala legyen a tekercseléshez.
Ha kerek filo tésztalapokat használsz, a tölteléket kissé a középpont alá helyezd. Ha négyzet alakú lapokat használsz, akkor a lap alja felé helyezd, ne közvetlenül a szélére.
Töltsd meg a leveleket
Helyezz egy adag tölteléket a lap közepére vagy aljára.
Ésszerű mennyiségű tölteléket használjon. Ne töltse túl a rugós tekercseket, mert elszakadhatnak sodrás vagy sütés közben.
A tölteléknek egy kis, tömör, de nem túl vastag csíkot kell alkotnia. Enyhén vízszintesen terítse szét, hogy könnyebb legyen az oldalait hajtogatni.
Hagyjon elegendő helyet a töltelék körül, hogy a lapot megfelelően le tudja zárni.
Ne helyezzük a tölteléket a szélekre, mert sütés közben kifuthat.
Tekerd fel a tavaszi tekercseket
Először hajtsd befelé a lap mindkét oldalát, hogy a töltelék végei eltakaródjanak.
Tartsa a lap oldalait a helyén, majd hajtsa a lap alsó részét a töltelék fölé.
Ezután kezdjük el határozottan felfelé tekerni. A rugós tekercsnek elég szorosnak kell lennie ahhoz, hogy tömör maradjon, de ne alkalmazzunk túlzott nyomást, mert ez elszakíthatja a csomagolást.
Folytasd a tekerést, amíg teljesen be nem záródik.
Helyezd a tavaszi tekercset a varrással lefelé egy tányérra vagy sütőlapra. Ez a pozíció megakadályozza, hogy a tekercs sütés előtt kicsússzon.
Ismételd meg a folyamatot a maradék levelekkel és a töltelék többi részével.
Óvatosan dolgozzon, különösen, ha a lapok vékonyak. Ha egy lap kissé elszakad, megerősítheti egy másik lap kis darabjával, mielőtt folytatná a tekercselést.
Melegítse fel az olajat
Öntsön elegendő olajat egy mély serpenyőbe vagy egy bő olajban sütésre alkalmas serpenyőbe.
Közepesen magas lángon melegítsük fel az olajat. A tavaszi tekercsek hozzáadása előtt forrónak kell lennie, de nem szabad füstölnie.
A nem elég forró olaj miatt a levelek túl sok zsírt szívnak fel. A túl forró olaj gyorsan megbarnítja a külsejét anélkül, hogy a tölteléknek lenne ideje megfelelően felmelegedni.
A hőmérséklet ellenőrzéséhez mártson egy kis darab levelet az olajba. Apró buborékokat kell képeznie, és fokozatosan barnulnia kell.
Ne tegyél egyszerre túl sok tavaszi tekercset a tepsibe. Elegendő helyre van szükségük ahhoz, hogy egyenletesen süljenek és könnyen megfordíthatók legyenek.
